INGREDIENTES (para 4 personas)
1 conejo de kilo y medio.
1 cebolla.
250 gramos de tomates.
1 limón.
2 dientes de ajo.
1 copa de vino blanco.
1 hoja de laurel.
Guarnición:
¼ kilo de patatas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
100 gramos de setas.
Perejil.
Sal y pimienta.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos y cortamos el conejo en trozos, y lo rociamos con el zumo del limón. Colocamos en el fuego una cazuela con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, echamos los trozos de conejo junto con la cebolla, los tomates y los dientes de ajo, todo ello bien pelado y troceado.
Una vez dorados el conejo y las verduras añadimos la hoja de laurel, la copa de vino blanco y la misma medida de agua.
Tapamos la cazuela y dejamos que todo cueza lentamente durante 1 hora.
Preparamos la guarnición poniendo a cocinar a fuego suave unas rodajas de patata, unas tiras de cebolla, unas rodajitas de zanahoria y unas setas troceadas.
Todas las hortalizas las cocinamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la guarnición esté cocinada ponemos a punto de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
En el momento de servir acompañamos los trozos del conejo en el plato con la guarnición elaborada.
COMENTARIO DIETÉTICO
La carne de conejo no solo posee un sabor muy agradable, sino que además es buena fuente de proteínas de alto valor biológico mientras que su contenido graso es bastante bajo. Para cocinar el conejo a la navarra es necesario añadirle diferentes ingredientes como patatas, ricas en hidratos de carbono complejos, y algunas hortalizas que van a aportar buenas cantidades de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.
