INGREDIENTES (4 P.): 1 conejo de 1,5 kg aprox. / 1 cebolla / 1 zanahoria/ 1 puerro/ 1 pimiento verde/4 alcachofas cocidas/ 100 g. de guisantes cocidos / 100 g. de habas cocidas / 1 pimiento rojo asado y pelado/2 cucharas de harina/ 1 ramita de romero / unos granos de pimienta / 1 vaso de vino blanco / aceite! sal/agua.
Trocea el conejo limpio y salpimientalo.
Pica la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro y pon todo a pochar en una cazuela con aceite.
Una vez pochada la verdura, añade los trozos de conejo y espera unos minutos hasta que estos se doren.
Agrega la harina, rehoga y acto seguido adereza con los granos de pimienta, el romero y el vino.
Cubre todo con agua y deja hacer a fuego lento durante una hora y cuarto aprox., vigilando que no quede seco.
Es conveniente quitarla espuma y poner a punto de sal.
Por último, incorpora las alcachofas, las habas, los guisantes y los pimientos en tiras.
Deja reposar todo durante 5 minutos y sirve.
