INGREDIENTES (4 P.): 1,3 kg de conejo en escabeche / 1 endivia / 1 patata cocida / 1 escarola / 1 pimiento morrón asado y pelado / unas rebanadas de pan frito.
PARA LA VINAGRETA: 1 tomate / caldo del escabeche / aceite de oliva / sal gorda.
Limpia bien toda la verdura.
En el fondo de una fuente o plato coloca la patata pelada y en rodajas.
Pon alrededor la escarola alternando con hojas de endivia.
Añade el conejo deshuesado en el centro y decora con el pimiento en tiras.
En un bol prepara una vinagreta con el tomate pelado y troceado, sal, aceite y el caldo del escabeche.
Sazona la ensalada y aliña con la vinagreta.
Sirve con los panes fritos.
