INGREDIENTES (UP.): 1 conejo de 1,300 kg. (con hígado) / 1cuch. de aceite / una pizca de tomillo / 1 hoja de laurel / 2 dientes de ajo / 3 rebanadas de pan / ½ cuch. de pimentón dulce o picante / caldo o agua / sal / pimienta.
Corta el conejo en trozos.
En una sartén con aceite saltea los ajos picados, el pan, el tomillo, el laurel y el hígado de conejo picado (reservala sartén).
Cuando esté todo pochado, escurre y pásalo a un mortero.
Maja bien.
Añade el pimentón poco a poco.
Salpimenta el conejo y dóralo en la misma sartén.
Cuando esté dorado añade el majado.
Cubre con caldo o agua y prueba de sal.
Cuece a fuego medio durante unos 40 minutos hasta que esté hecho.
Si la salsa quedase ligera con fécula de patata o harina de maíz diluida en un poco de agua.
