INGREDIENTES (4P): 1 conejo / 2 cuch. de harina / 1 cebolla / 1 zanahoria grande / 1 puerro / 1 pimiento morrón / 4 alcachofas / 100 g. de guisantes / 100 g. de habas / sal / aceite / tomillo / 1 vaso de vino blanco / 1 vaso grande de agua / pimienta.
Pica la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro.
Pon todo a pochar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite.
Mientras tanto, trocea el conejo limpio y salpiméntalo.
Cuando estén doradas las verduras añade el conejo y dóralo.
Agrega la harina y el vino.
Mezcla bien para que no se formen grumos.
Cuando haya reducido el vino vierte agua.
En cuanto empiece a hervir es conveniente que retires la espuma con una espumadera.
Prueba de sal.
A medida que se vaya guisando comprueba que no seque.
Deja cocer durante media hora y añade las alcachofas limpias y troceadas en mitades, las habas y los guisantes.
Deja cocer otra media hora y ya estará listo para servir.
A este plato le sienta de maravilla un buen vino tinto.
