INGREDIENTES (4 P.):1 conejo / 1 cebolla grande /1 pimiento grande / 1 puerro grande/1 tomate grande/1 ramita de tomillo/½1. de vino tinto / agua para cubrir / aceite / sal / pimienta.
PARA GUARNICION: 200 gr, de setas de primavera/ 100 gr. de piñones pelados / 100 gr. de panceta/ aceite/perejil picado.
Pica las verduras y ponlas a rehogar en una cazuela con aceite.
Añade la ramita de tomillo. Salpimenta el conejo (previamente troceado) e incorpóralo.
Agrega el vino y el agua hasta cubrir. Deja cocer durante 40-45 minutos.
Retira el conejo de la cazuela, tritura la salsa y vuelve a meterlo.
En una sartén con aceite dora la panceta, añade las setas de primavera y los piñones.
Saltea y espolvorea con el perejil picado.
Incorporar la guarnición a la cazuela del conejo, mezcla y sirve en una fuente amplia.
