INGREDIENTES (4P.): 1 conejo / 1 Kg. de tomate / 1 cebolla / 1 pimiento morrón / ½ guindilla / 2 dientes de ajo / tomillo / agua / sal / aceite / perejil picado.
Pon en la placa del horno un poco de aceite.
Sala el conejo (se puede usar también pimienta negra) y colócalo sobre la placa.
Riégalo con aceite y agua y pon un poco de tomillo.
Mete la placa en el horno a 200 grados durante 30 minutos.
Pocha en una sartén los ajos, la cebolla y el pimiento morrón cortados en juliana.
Quita el rabito a los tomates.
Haz una especie de cruz en la parte superior con un cuchillo y mételos en agua caliente durante 10 segundos.
Sácalos, pélalos y corta en luliana.
Cuando la cebolla esté dorada, echa el tomate y media guindilla.
Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Pon en una fuente lo frito y encima coloca el conejo asado.
Mezclar con un poco de agua lo que queda en la bandeja y salsea el conejo. Adorna con perejil.
