INGREDIENTES (4 P):l,3 Kg. de conejo /agua o caldo/roux/ 1 puerro
PARA LA MARINADA: ½L de vino tinto! ½ cebolla – 1 zanahoria/1 cuch. De vinagre/1 hoja de laurel/ 1 pizca de tomillo/5 granos de pimienta/sal
Trocea el conejo y salpiméntalo.
Pica la cebolla y la zanahoria y colócalas en un recipiente con el resto de los ingredientes de la marinada.
Introduce el conejo al recipiente de la marinada y déjalo en el frigorífico 12horas.
Pasado este tiempo, coloca todo, conejo y marinada, en una placa de horno y ásalo en el horno (previamente calentado) durante una hora a 180 grados.
Mientras se va haciendo, vigila para que no se seque.
En el caso de que hiciera falta agrega un poco de caldo o agua.
Retira la placa del horno, dispón los trozos de conejo en una fuente y pasa la salsa por el pasapurés.
Si queda muy ligera lígala con un roux (roux es harina y mantequilla, en cantidades iguales, ligadas).
Vierte la salsa sobre el conejo.
Por último, fríe en aceite un puerro cortado en tiras y decora la fuente.
