INGREDIENTES (4 P): 1,200 Kg. de conejo (limpio)/ 1 cebolla/ 1 puerro / 4 dientes de ajo/1 pimiento verde/8 champiñones / 1 cuch. de pimentón / 1 hoja de laurel / 1 ramita de perejil picado / sal / pimienta / aceite/agua.
Pica la cebolla, el puerro bien limpio y el pimentón y póchalo en una cazuela con aceite junto con 3 dientes de ajo anteros con piel y laurel.
Sazona.
Añade el conejo troceado y salpimentado (reserva el hígado) y rehoga.
Añade los champiñones limpios y troceados.
Echa el pimentón y sigue rehogando.
Cubre con agua y déjalo hacer unos 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, agrega un majado hecho con el hígado salteado, 1 diente de ajo troceado y una ramita de perejil.
Mezcla bien y guísalo otros 20-25 minutos a fuego suave.
Sirve espolvoreado con perejil picado.
