INGREDIENTES (4 personas):
1 conejo en octavos/ 4 alcachofas/ 12 filetes de anchoa en aceite/ 4 tomates/ 50 g de aceitunas negras/ 2 cucharadas de harina/ 1 ramita de romero/ unas hojitas de albahaca/ 1 pizca de tomillo/ pimienta negra recién molida/ aceite y sal.
Corta los tomates por la mitad y ponlos en una fuente de horno forrada con papel de aluminio.
Sazónalos con sal y pimienta, espolvoréalos con el tomillo, rocíalos con un chorro generoso de aceite y ornéalos 1 hora; resérvalos.
Mientras tanto, enharina tos trozos de conejo y dóralos en una cazuela con un poco de aceite.
Quita las hojas exteriores de tas alcachofas y córtalas en cuartos.
Iricorpora las alcachofas, las aceitunas y el romero a la cazuela, vierte 1 vasito de agua, sazona y cuece Lentamente durante 40 minutos.
Añade la albahaca picada, los filetes de anchoa y los tomates; remueve antes de servir.
