INGREDIENTES (4P.): 1 conejo de 1.200 g.aprox. / sal gorda / 1l de aceite de oliva / ½ de vinagre de vino / 4 dientes de ajo / 1 cebolla / 1 zanahoria / laurel y tomillo / pimienta negra en grano / y puerro.
PARA ACOMPAÑAR: 2 pimientos asados y pelados / 4 dientes de ajo / aceite de oliva / sal / perejil picado.
Trocea el conejo bien limpio en partes hermosas, colócalo en una cazuela y agrégale el resto de los ingredientes, los ajos enteros con piel, la cebolla en aros, el puerro en juliana, la zanahoria en rodajas, tomillo, 3 hojas de laurel y unos granos de pimienta.
Añade la sal, el aceite y el vinagre.
Pon a cocer todo tapado cn papel de aluminio entre la cazuela y la tapa durante 35-40 minutos.
Sirve el escabeche de conejo (caliente, templado o frío) y acompañado con los pimientos en tiras salteados con aceite, ajo y sal.
Sirve.
