INGREDIENTES (4P.): 1 conejo / 300 g. de zanahorias / 1 cebolla / 2 ajos / 1 pimiento verde / tomillo / 1 vaso de vino blanco seco / aceite / 12 aceitunas / 1 taza de salsa de tomate / 300 g. de patatas / perefil picado / albahaca / harina / sal / pimienta.
En primer lugar, limpia y trocea el conejo.
En una cazuela pon un chorro de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado.
Sazona y añade el tomillo y la albahaca.
Por último, incorpora una cucharadita de harina para espesar la salsa.
Aparte, enharina y sazona el conejo.
Dóralo en otra sartén con aceite caliente.
Cuando veas el conejo doradito, añádelo a la cazuela con las verduras rehoagadas.
Agrega el vino, agua y la salsa de tomate.
Deja cocer 30 minutos.
Cinco minutos antes de acabar la cocción incorpora las aceitunas deshuesadas.
En otra cazuela cuece las patatas en abundante agua.
Pela, trocea y reserva.
Pon el conejo con la salsa en una fuente y acompáñalo con las patatas cocidas.
Adorna con perejil picado y sirve.
