Guiso de conejo con uvas
Para 4 personas
1 conejo
4 cebollas
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 vaso de vino tinto
½ vaso de agua
20 granos de pimienta
300 gr. de uvas
aceite virgen extra
sal
Trocea el conejo y sazónalo. Pon aceite (3-4 cucharadas) en la olla rápida y dóralo (reserva el hígado). Pon también la hoja de laurel.
Pica las cebollas en juliana y los ajos en láminas e incorpora a la olla. Añade los granos de pimienta y sazona. Vierte el vino y el agua. Tapa y deja cocer 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Pasa los trozos de conejo a una fuente. Tritura la salsa.
Retira las uvas del racimo, limpia las uvas, y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralas a la salsa y vierte sobre el conejo. Adorna con una rama de perejil.
El conejo es la más magra de las carnes existentes. Puede ser llamada la carne dietética por excelencia, al ser carne blanca de bajo contenido en grasa y colesterol y alto en proteína.
