INGREDIENTES
- 400 g de chuletitas de conejo
- 2 huevos
- 40 g de panko o pan rallado
- harina para empanar
- salsa romesco (3 tomates asados, 4 dientes de ajo asados,1 ñora a mojo, 50 g de avellanas, sal, 50 g aceite de oliva, pizca de vinagre, todo triturado)
- 500 g de coliflor
- 70 g de mantequilla
- germinados.
ELABORACIÓN
- Limpiamos los costillares de coenejo y sacamos las chuletillas, las cuales empanaremos, harina, huevo y pan rallado.
- Cocer la coliflor y cuando esté muy tierna, la trituraremos con mantequilla y un punto de sal.
- Freir las chuletillas de conejo a fuego fuerte y emplatar.
- Dispondremos puntos de romesco, las chuletitas crujientes y el puré de coliflor.
- Decorar con los germinados.
