CORONAS DE CONEJO CONFITADO CON PURÉ TRUFADO

INGREDIENTES

• 4 costillares de conejo
• aceite de oliva
• 2 cabezas de ajo
• caldo de conejo
• 20 g de pistachos
• 20 g de piñones
• flores
• hierbas aromáticas
• 500 g de patatas
• aceite de trufa
• 50 g de mantequilla.

ELABORACIÓN

1. Preparar los costillares, o cualquier otra parte del conejo y cubrir con aceite de oliva, una pizca de sal y ajos pelados. Confitar lentamente durante unos 50 minutos.
2. Cocer las patatas cacheadas hasta que estén muy tiernas. Triturar con un tenedor, sin batir junto con la mantequilla,
   sal y un poco de aceite de trufa. Reservar caliente.
3. El caldo de conejo, que podemos tostar los huesos, lo reduciremos hasta conseguir un caldo concentrado.
4. Dorar a última hora en el mismo aceite de confitado las coronas y ponerlo sobre un poco de puré trufado. Decorar con los frutos secos tostados y las hierbas y flores.

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